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Distributeur de viande et volaille

Gourmet Exception au service de la gastronomie

Gourmet Exception une marque d’excellence!

Forte de son expérience affûtée depuis 1897, Groupe Avigros, exerce son leadership sous le pavillon de la volaille sur le Marché International de Rungis.
La qualité de nos produits et de nos prestations l’ont tout naturellement amené à créer Gourmet Exception, dont la vocation est la sélection de produits issus des plus beaux terroirs.
Gers, Challans, Bresse, Landes, Galice, salaisons Bellota d'Espagne, Wagyu ... autant de régions reconnues pour
la noblesse de leur savoir-faire que nous vous proposons tout au long de l'année.
Le respect de l'élevage, la qualité de l’alimentation, le soin apporté au conditionnement sont les valeurs des
partenaires sélectionnés par Gourmet Exception.
Nous contribuons ainsi à la réussite de vos partenaires RHF (grossistes, chefs étoilés, Bistronomie...)
dans le monde entier en proposant les fleurons de la Gastronomie Française.

Une gamme sur mesure! 

Gourmet Exception est en constante recherche de produits de haute qualité. Pour satisfaire vos attentes nous avons soigneusement réalisé une gamme faite sur mesure :
Canard Challandais ou croisés, cailles et pigeons au sang, foies gras, porc ibérique, volailles
fermières issues
de terroirs Français : volailles de Bresse, volailles de Challans, volailles du Gers, volailles Dumas, volailles
de Normandie. Ou encore une gamme diversifiée de gibier.

LA SELECTION DE FOIE GRAS FRANCAIS PAR GOURMET EXCEPTION
NOTRE TERROIR
 
Imaginez un pays où l’on compterait 25 canards pour un habitant !
 
 
Le Gers où prospère le maïs, régal de nos palmipèdes ! Au détour de chacune des innombrables collines du cru, verdoyantes et mamelonnées, au sein de chaque vallon, d’immenses parcelles de céréales à épis jaunes s’offrent à la vue du voyageur.
 
Il n’y a rien d’étonnant lorsqu’on sait qu’un canard en consomme en moyenne au cours de son existence près de 13 kg !
 
Il est là le secret d’un bon foie gras du GERS, un élevage dans un décor bucolique et une 
alimentation dont la matière première est issue du même terroir !!
 
Rajouter à cela le savoir-faire et la rigueur d’un bon éleveur, son expérience d’une production traditionnelle et vous avez là un bon canard du Gers !
 
Un cahier des charges nous permet de suivre scrupuleusement toutes les étapes de leur élevage et de leur engraissement, tandis qu’un organisme indépendant vient contrôler nos bonnes pratiques tant 
alimentaires que sanitaires !

Et ce n’est pas fini! Après l’abattage, la découpe, la préparation et le conditionnement de nos produits le même organisme revient contrôler toutes ces étapes !
 
Après quoi nos canards peuvent pavoiser de leur label IGP Gers sur vos étals et dans vos assiettes !
LA SELECTION DE TRUFFES PAR GOURMET EXCEPTION
La truffe noire "tuber melanosporum" est appréciée par les plus fins gourmets. 
Cette petite perle noire est récoltée à la mi-novembre. 
 
Comme le vin, la région et le terroir ont une grande importance. 
 
Gourmet Exception a privilégié la récolte des truffes noires essentiellement dans le Périgord,  réputé mondialement pour leur qualité. L’Italie et l’Espagne restent des sources d’approvisionnement qualitatives.
La truffe blanche d'été Aestivum se récolte principalement en avril, mai à la fin août. Elle se distingue de la truffe noire pas sa chair plus claire, blanche ou beige. De ce fait, les veines sont peu visibles. La truffe blanche d'été est moins intense et son goût de noisette est beaucoup plus marqué. 
 
La truffe Aestivum ne supporte pas la cuisson, elle se consomme exclusivement crue et râpée. 
La Tuber Uncinatumn, truffe d’automne ou aussi nommée truffe de bourgogne, elle se récolte à la fin de l’été jusqu’au début de la saison de la truffe d’hiver : la Tuber Mélanosporum.
 
Avec une belle écorce noire et une chaire allant du marron clair au plus foncé au goût subtil de noisette.
 
Cette truffe se déguste râpée sur des pâtes fraîches, sur un risotto (au poulet…), ou tout autres plats de votre choix !
LA SELECTION DE VIANDES D'EXCEPTIONS PAR GOURMET EXCEPTION

Bœuf marbré

 

Qu’est-ce que c’est ?
Comment y parvient-on ?
Quelle est la raison de sa valeur gastronomique ?

 

Le bœuf marbré est la viande qui possède une infiltration de gras supérieure. Sa valeur gastronomique, et donc économique, est due au fait que cette infiltration procure à la viande une finesse, un goût et un fondant unique une fois en bouche. Cela se produit grâce à une répartition homogène des particules de graisse entre les viandes qui offre ainsi douceur et une jutosité toute particulière.

Ce type de viande se trouve principalement chez les races de vaches laitières, qui possèdent le plus d’aptitudes au graissage intramusculaire, en raison d’un engraissement lent et calme. Les races Wagyu, Simmental, Friesan ou Poland Red White, et leurs croisements, sont les plus propices à offrir cette qualité de persillage.

Même si certains experts soulignent que l’infiltration n’est pas forcément nécessaire pour obtenir une excellente qualité de viande, les côtes des bœufs « marbrées », à un tel niveau d’engraissement et de sélection, restent un produit haut gamme très exclusif.
En raison de leur rareté sur le marché, même auprès des abattoirs les plus importants d’Europe et d’Espagne

 

Et vous, qu’en pensez-vous ?

Oserez-vous le choix du bœuf marbré ?

LA SELECTION DE VOLAILLES FRANCAISES PAR GOURMET EXCEPTION
Gourmet Exception a sélectionné pour vous l’élevage de poulet 100 Jours du Périgord. C'est un savoir-faire d’exception, perpétué au fil des années.
La durée d’élevage plus longue garantit une chair remarquable, moelleuse et goûteuse.
Cette viande savoureuse est appréciée des gourmets et séduira les amoureux de la gastronomie pour sa qualité
supérieure et la délicatesse de son goût.
Ces volailles à la hauteur de vos exigences répondront aux inspirations des plus grands chefs, pour faire de votre cuisine une parfaite réussite.
LA SELECTION DE CHARCUTERIE HAUT DE GAMME PAR GOURMET EXCEPTION
Un mode d’élevage unique pour le porc ibérique !
Le porc ibérique est une race indigène originaire 
du Sud-Ouest de l’Espagne. Selon le mythe, les 
premiers porcs domestiques ont été importés par les Phéniciens dans la péninsule Ibérique. 
 
C’est un croisement du porc domestique et du sanglier.
Il se différencie des autres races de cochons par de nombreuses et uniques caractéristiques. 
Le porc Ibérique a la faculté de figer les graisses  entre les fibres musculaires, ce qui rend sa chair 
persillée et lui apporte un goût unique ! 
 
Le porc ibérique est apprécié des chefs et gastronomes qui le considèrent comme la meilleure race de porc au monde.
 
 * Filet mignon 
 * Jambon ibérique avec ou sans os 
 * Charcuterie ibérique 
 * Joue de porc ibérique 
 
Nourri essentiellement aux glands, mais aussi d’herbe, de plantes aromatiques, et de céréales.Chair très goûteuse !
 
Elevé en totale liberté dans les vastes pâturages : chênes vert, chênes de liège et de maquis. Basé dans la Province de Salamanque, Espace naturel typiquement méditerranéen : « Dehesa »
Saveur unique de noisette. 
 
LA SELECTION DE GIBIERS PAR GOURMET EXCEPTION
Le gibier se répartit en deux catégories : 
 
Le gibier à poil (mammifères) : 
Lièvres, lapins, chevreuils, sangliers, cerfs, etc.
 
Le gibier à plume (oiseaux) : 
perdrix, cailles, grives, faisans, bécasses, pigeons, coqs de bruyères, etc.
 
On distingue le grand gibier (cerfs, daims, chevreuils, sangliers, biches, etc.) du petit gibier (lièvres, lapins de garenne, perdrix, grives, bécasses, etc.). 
 
Le gibier d’eau (canards colvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc.) du gibier de plaine (faisans, lapins de garenne, lièvres, etc.) et de passage, ou migrateur (cailles, grives, 
pigeons, etc.).
 
En France, la viande de gibier commercialisée provient de plusieurs sources :
 
le gibier sauvage et le gibier d’élevage.
 
 Faisan, perdrix, colvert, lièvre, lapin de garenne, sanglier, cerf, daim, pour les animaux 
« autochtones »
 
D.R

Qui sommes nous ?

 Gourmet Exception est une sélection de gamme de produits haut de gamme du groupe AVIGROS,...
Notre métier d'expertise

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Venez visiter le pavillon de la volaille sur le M.I.N de Rungis

Vous êtes professionnel, boucher, restaurateur, traiteur ou autres métiers de bouche, et vous souhaitez nous rendre visite sur le Marché d'Intérêt National de Rungis? 
Contactez-nous par téléphone ou avec la fiche contact. Un commercial prendra contact avec vous pour répondre à vos demandes.

Au plaisir de vous recevoir au Pavillon de le Volaille!
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