LE SECRETO
Cette découpe se situe près de l'épaule sous le lard, cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto". Le secreto est souvent dénommée aussi « Carbonade » dans certaines régions de France.
Généreusement infiltré en graisse insaturée, lui donne son goût inimitable de noisette. Le Secreto dévoile des saveurs inimitables de fruits secs (noix, noisettes) et possède une jutosité très équilibrée. Un peu moins tendre que la pluma, ce morceau est un secret à garder pour vous ou à partager !
CONSEIL DÉGUSTATION
Le secreto, tout comme la pluma, se fait griller traditionnellement à la plancha mais elle tout aussi appréciée sur un barbecue ou dans une poële à feu vif. Comptez 4 minutes par face pour une cuisson rosée (cuisson conseillée).
