LE PIGEON RAMIER

Le ramier, l'autre petit gibier ...

Egalement appelé palombe dans le Sud de la France, le pigeon ramier est présent dans une grande partie de l'Europe.

La chasse de cette espèce est interdite dans les Açores, autorisée toute l'année en grande Bretagne.

Riche en protéines, la chair du ramier est plus dense et plus parfumée que celle du pigeon d'élevage. Avec sa finesse de chair et de saveur, elle se prête aux mêmes recettes que celle de son cousin : rôtie ou braisée.