LE LAPIN DE GARENNE

LE LAPIN DE GARENNE : UNE VIANDE DE CHOIX  ... 

Originaire d'Afrique du Nord et de la péninsule ibérique, on le retrouve aujourd'hui sur toute l'Europe, l'Amérique et l'Océanie. Très apprécié dans l'Antiquité par les romains, sa domestication date du Moyen-Âge.

De nombreuses races ont été sélectionnées pour la qualité de leur chair.

Le lapin de garenne est l'espèce souche de tous les lapins domestiques, y compris les lapins nains. Plus petit que le lièvre dont la chair est brune, le garenne a une viande claire et plus goûteuse que celle d'un lapin de clapier.

Le lapin de garenne se cuisine comme le lièvre, c'est à dire essentiellement en civet, gibelotte ou daube. Sa chair peut également être utilisée pour la préparation de terrines.

Autrefois plat du pauvre, le lapin est aujourd'hui un mets qui a su séduire aussi les grands chefs...